Il Conte Galè è un formaggio italiano a pasta semidura prodotto in Liguria, nella regione della Val Vara. Si tratta di un formaggio a base di latte di vacca, a cui vengono aggiunti fermenti lattici e caglio.
Il Conte Galè ha una crosta sottile e una pasta compatta e dai colori che vanno dal bianco al giallo paglierino. Il sapore è delicato e leggermente dolce, con una leggera nota di piccantezza.
Viene stagionato per almeno 60 giorni e durante questo periodo viene costantemente girato e spazzolato per favorire lo sviluppo del gusto e della consistenza.
Il Conte Galè è ottimo da gustare da solo, ma si presta anche molto bene a essere utilizzato in cucina, ad esempio grattugiato su pasta o risotti, o tagliato a fette per essere gustato con pane e salumi.
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